MASTERFOODS

É uma das 3 ervas básicas usadas na região de Provence (França). As demais são tomilho e a segurelha.

Muito utilizado na Escandinávia, Alemanha e Europa Oriental.

Originário da Mongólia, possui um sabor próximo ao do anis. É muito usado na culinária francesa.

Na Grécia antiga, era usado nas coroas dos vencedores de guerra. Hoje é uma das ervas mais comuns, utilizada em todo o mundo.

Chamado de “erva-real” pelos antigos gregos, hoje é utilizado em quase todo o mundo.

É da mesma família do orégano, porém possui um sabor mais delicado.

É uma erva muito utilizada pelos italianos e gregos.

A mistura de salsa, casca de laranja e alho é chamada “Gremolada” e é acrescentada ao Ossobuco antes de serví-lo.

Erva utilizada universalmente e originária do Mediterrâneo, antigamente era muito utilizada para fins medicinais.

É um condimento de sabor marcante, muito utilizado na culinária européia. Os romanos o usavam para dar sabor a queijos e licores.

Na Tunísia prepara-se o “Tabil” para sopas e ensopados misturando-se alho, pimentões, pimenta-malagueta, Kümel e coentro.

No Brasil é utilizada exclusivamente em preparações doces. Na Europa e Oriente Médio é acrescentada às carnes.

Membro da família do gengibre, a cúrcuma é utilizada no preparo de curries e do molho inglês.

Desde a Idade Média a cebola é um ingrediente básico da culinária em toda a Europa.

Da mesma família que as cenouras, esta especiaria compõe o curry. Muito utilizada na Ásia.

“Garam Masala” é um mix de especiarias geralmente composto por cominho, coentro moído, cardamomo, pimenta-do-reino preta, cravo, macis, louro e canela.

Eram usados por cozinheiros chineses muito antes da Era Cristã.

Nativa da Europa, era utilizada na Índia e na China para tratamento de picada de cobra.

É uma especiaria muito utilizada em preparações doces e salgadas. No Oriente só é menos utilizado que o sal.

Para preparar a pasta de mostarda, misture-a com água fria e deixe descansar por 15 a 30 minutos para apurar o sabor.

No norte do Brasil é conhecida por “namuscaba”.

A escolha pela páprica doce ou picante depende da preferência de quem cozinha - para uma preparação mais suave, prefira a doce.

É obtido a partir da extração do urucum. O Brasil é um dos principais produtores.

É uma mistura de ervas e especiarias que possui inúmeras variações. É chamado pelos indianos de “Masala”.

A cebola, o alho e a salsa são os temperos mais utilizados no Ocidente, considerados como temperos básicos.

É um Blend tradicional francês composto por salsa, cebolinha, cerefólio e estragão.

O Green Salt substitui o sal. O sabor cítrico do tempero dá um toque de frescor às preparações.

É uma mistura de ervas do Sul da França, composto por: tomilho, orégano, alecrim, manjerona e segurelha.

Misture este tempero com farinha de rosca para dar um toque de sabor e cor aos empanados.

A culinária baiana sofreu grande influência africana (ex: dendê), indígena (caju e mandioca) e portuguesa (cebola e alho).

Combinação de salsa e cebolinha. O termo “cheiro-verde” refere-se ao aroma fresco destas ervas.

O churrasco é uma das preparações mais antigas que conhecemos, preparado desde que o homem dominou o fogo.

O feijão foi trazido à dieta brasileira pelos africanos e hoje é utilizado em diversas preparações típicas como a feijoada, o tutu e o acarajé.

Com um sabor de alecrim, este tempero nos remete às receitas das mammas italianas.

As primeiras pizzas teriam sido criadas no Egito ou na Grécia há 6 mil anos. Em Nápoles começou a ser preparada da forma como conhecemos hoje.

Extremamente picante, é obtida da secagem da pimenta dedo-de-moça.

Bem aromática, possui sabor e aroma de cravo, canela e noz-moscada, recebendo o nome “allspice” em inglês, que significa todas as especiarias.

Pode ser comercializada de três formas (verde, branca e preta) e o Brasil é um de seus principais produtores. A branca é aquela que é colhida depois de amadurecida.

A mistura de pimenta com cominho é muito utilizada nos curries indianos.

É colhida antes de amadurecer e depois é seca, deixando sua polpa com uma cor escura.